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l'ACADEMIE
UNIVERSELLE
DU
CASSOULET |
| par JEAN
RAMOND, Membre Dignitaire Actif Fondateur |
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 'est à l' initiative
du Chef Cuisinier Jean-Claude Rodriguez du
CHÂTEAU SAINT-MARTIN TRENCAVEL au HAMEAU DE MONTREDON,
près de CARCASSONNE, que 8 membres fondateurs, à savoir
4 chefs cuisiniers et 4 amateurs férus de cassoulet,
ont créé cette association qu'ils ont voulu
composer dans une première étape : |
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 de
80 MEMBRES ACTIFS DIGNITAIRES répartis en
6 Membres Actifs Dignitaires Fondateurs de France, 20 Chefs
Cuisiniers et 54 personnes issues du milieu social établi
dans le département de l'Aude de préférence
et de la Haute-Garonne. |
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de MEMBRES
D'HONNEUR comprenant : des personnalités en
nombre limité, des membres éminents et
des membres associés en nombre illimité. |
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| d'ANTENNES en France. |
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d'AMBASSADES dans
différents pays du monde, gérées
par un chef agréé et intronisé par
l'AUC. Pour mémoire on peut citer celle créée à l'origine
par 2 Membres Actifs Dignitaires Fondateurs au Japon,
celles créées au Canada, à Singapour et
en Allemagne, et celles en cours de mise en place
en Belgique et aux USA. |
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 es actions conduites
par les membres de l' AUC ont pour unique objet de
promouvoir dans le monde le Cassoulet et tous les
ingrédients qui participent à sa composition
et à sa réalisation, et pour but : |
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de
rassembler en son sein des hommes et des femmes pour qui
le savoir faire, la qualité, l'originalité riment
avec l'amour du bien vivre, du bien penser et agir et du
correctement manger. |
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d'organiser
et de participer à des manifestations à caractère
gastronomique, culturel, artistique, touristique, médiatique à seule
fin de favoriser dans le monde le développement
de sa Majesté Cassoulet et de faire connaître
les CHEFS MAITRES CASSOULET de la
région. |
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 éritiers spirituels
de Prosper Montagné,
grand maître de la cuisine française, natif
de Carcassonne, les membres de l'AUC respectueux
de l'histoire demeurent fidèles à la TRILOGIE écrite
par le Maître :
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Le Cassoulet est
le Dieu de la Cuisine Occitane
Un Dieu à Trois Têtes :
Castelnaudary le Père
Carcassonne le Fils
Toulouse le Saint Esprit
Cassoulets soient-ils |
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a suite logique de
la démarche engagée par les membres fondateurs
a été la création de  de
Lézignan Corbières (Aude) à Toulouse
(Haute-Garonne) tout au long de laquelle sont installés
des CHEFS MAITRES CASSOULET qui s'engagent à respecter
la Charte établie à cet effet. |
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'Emblème de
l' AUC est la CASSOLE EN TERRE, utilisée
dès l'antiquité, souvent imitée mais
jamais remplacée,  et
dans laquelle se mijote les ingrédients qui composent
ce plat sans égal, apprécié par tous
les amateurs de bonne chère qui se congratulent
au cri de ACO V'AIMI! |
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Jean RAMOND
Dignitaire Actif Fondateur |
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| Prosper
Montagné |
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Les membres de l'AUC respectueux de l'histoire
demeurent fidèles à la TRILOGIE écrite
par le Maître,
natif de Carcassonne : Castelnaudary
le Père
Carcassonne le Fils
Toulouse le Saint Esprit
Prosper Montagné :
Né le 14 novembre 1865 à Carcassonne.
Son père le pousse a faire son apprentissage de cuisinier. Il fréquente
de prestigieux établissements et puis se consacre à la littérature
culinaire. Il ouvre un restaurant à Paris.
Mort le 22 avril 1948 à Sèvres.
Il écrit en 1929 :
le Festin Occitan
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| La
ROUTE des CASSOULETS |
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Les membres fondateurs
de l'A.U.C., cuisiniers et
gastronomes fervents défenseurs
de l'identité régionale
dont le but avoué est de promouvoir
le cassoulet, tous les ingrédients
qui participent à sa composition,
la culture et le patrimoine qui s'y
rattache, ont créé :
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| COPYRIGHT |
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Toutes
les photographies et tous les documents présentés
sur le site "routedescassoulets.com",
quand ce n'est pas précisé clairement,
sont propriété de l'AUC, de membres
de l'AUC ou de VR11, et sont utilisés
avec leur aimable autorisation.
Toute reproduction, copie, adaptation, ou autre modification sous quelque forme
que ce soit est soumise à l'accord préalable de l'AUC. |
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