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| PREAMBULE |
 ans le cadre d'une opération
de promotion de l'Aude et de la région Languedoc
Roussillon au Japon, un groupe de restaurateurs
de Carcassonne et de Castelnaudary a pu mesurer
l'impact de la culture gastronomique auprès de
la clientèle étrangère.
L'idée de valoriser le cassoulet, représentatif  de
la gastronomie régionale et qui dispose d'une
forte image, a rapidement progressé au sein de
ces professionnels de la qualité.
Les
Membres Fondateurs de l'Académie Universelle
du Cassoulet, cuisiniers et gastronomes
fervents défenseurs de l'identité régionale dont le but
avoué est de promouvoir le cassoulet, tous les
ingrédients qui participent à sa composition,
la culture et le patrimoine qui s'y rattachent, ont
créé  . |
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LA
ROUTE DES CASSOULETS
était en marche |
 OBJECTIFS |
 améliorer
la fréquentation de la clientèle touristique
dans les restaurants notamment en zone
rurale
faire connaître toute la culture associée
à la cuisine régionale : producteurs
de canards gras, charcuterie, haricots,
artisans potiers, patrimoine local,...
conforter l'image culinaire régionale |
 l s'agit d'un produit touristique
destiné à promouvoir le cassoulet dans la restauration
originelle.
Produit destiné à valoriser les établissements
traditionnels de qualité qui s'investissent dans
l'accueil de la clientèle touristique et régionale
en mettant en valeur la cuisine des terroirs. |
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| LES
PROFESSIONNELS CONCERNES |
| l s'agit des restaurants de qualité
reconnue, qui adhèrent volontairement à la charte
de qualité de rédigée par un groupe de professionnels
représentatifs des terroirs où le cassoulet
est répandu.
Ces établissements doivent être situés autour
de l'axe constitué par les villes de Carcassonne,
Castelnaudary et Toulouse.
Avec des axes secondaires permettant d'atteindre :
Les portes des Corbières, afin de faire le lien avec
les routes des vins.
Le nord du Lauragais, fort d'une tradition du cassoulet.
Les basses plaines de l'Ariège, où la tradition de
la culture du haricot pour le cassoulet est
ancrée depuis longtemps.
Ceci afin de constituer une route attractive
pour les visiteurs, variée et représentative
de toutes les traditions régionales attachées
au cassoulet.
L'origine et la promotion des produits utilisés
sont largement prises en considération dans
la charte de qualité. |
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| FONCTIONNEMENT PARTENARIAT |
sera gérée par une
commission spécifique, présidée par un professionnel
désigné par les chefs adhérents à  .
Pour la vérification de la conformité des établissements
avec la charte de qualité, la participation des
consommateurs sera sollicitée à travers des questionnaires
d'enquête et des cahiers de suggestions. Dès que
le nombre de professionnels le permettra, des
organismes tiers pourront être sollicités pour
s'assurer du respect des engagements des restaurateurs.
Le partenariat avec les institutions chargées
de la promotion touristique a été sollicité. Les
comités départementaux du tourisme de la Haute
Garonne et de l'Aude ont été informés et seront
associés à la démarche, de même que les structures
régionales, chaque fois que cela sera possible,
les groupements et représentants de producteurs
locaux ou de gestionnaires de patrimoine seront
associés à . |
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| DEVELOPPEMENT |
 a mise en valeur de doit apporter une contribution
non négligeable au développement de la clientèle
touristique :
| clientèle familiale |
| clientèle de groupe |
| clientèle professionnelle (séminaires) |
| clientèle étrangère |
Aujourd'hui 14 établissements
(consultez la carte détaillée) ont adhéré
à la Charte dans l'attente du lancement
officiel.
Plusieurs établissements sont attendus dans les
années à venir avec un objectif à terme de 20
à 25 établissements auxquels s'ajouteront au fur
et à mesure du développement, les producteurs,
les potiers, ... |
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